Wildfarce

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Wildfarce
Wildfarce
Zutatenmenge für: 1 Portion
Zeitbedarf: Zubereitung:bis 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Die Wildfarce eignet sich hervorragend für Füllungen, Klößchen und Pasteten.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Fleisch sauber parieren, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
  • Die Parierabfälle in Butter etwas anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze - außer Salz und Pfeffer dazugeben.
  • Diesen Sud bis auf 2 EL einreduzieren (etwa 30 Minuten) und durch ein Sieb passieren.
  • Das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen, danach Salzen, den Cayenne zufügen, in einer Küchenmaschine fein pürieren und abschmecken.
  • Sahne, das Ei und den Gewürzsud dazugeben - alles gut verrühren.
  • Durch ein ganz feines Sieb streichen - die Masse muß absolut homogen sein.

Farce für[Bearbeiten]

  • Füllungen und Massen

Varianten[Bearbeiten]