Vorspeise von Bresaola und Asiago

Vorspeise von Bresaola und Asiago
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	25 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vorspeise von Bresaola und Asiago (Antipasto di Bresaola e Asiago) ist, aufgrund der Herkunft der Zutaten, eine Vorspeise aus der lombardischen und venezianischen Küche.

Das hier vorgestellte, einfache Rezept entstammt einem Kochbuch des bekannten Italienkenners und Kochs Sante de Santis.

Zutaten

• 1 Lollo-Rosso-Kopf
• 100 g Asiago
• 200 g Bresaola
• 50 g Knollensellerie
• 4 EL Olivenöl
• 6 frische Salbeiblätter
• 50 g Walnüsse (ohne Schale)
• 1 Zitrone
• Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 4 Salatteller
• 1 Salatschleuder (optional)
• 1 Trüffel- oder Käsehobel
• 1 Pfanne
• 1 Zitruspresse (optional)

Zubereitung

• Den Salat zerteilen, waschen und trockenschleudern.
• Die Salatteller mit den Blättern großzügig auslegen.
• Mit dem Hobel den Käse in dünne Scheiben schneiden und dekorativ auf dem Salat garnieren.
• Den Schinken in feine Scheiben schneiden und locker in die Mitte der Salatschälchen legen.
• Den Sellerie in Juliennes schneiden.
• Den Salbei waschen und trockenschleudern oder -tupfen
• In der Pfanne das Öl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen.
• Den Salbei mit den Walnüssen und den Selleriestreifen über den Käse verteilen.
• Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Öl aus der Pfanne verrühren.
• Das Antipasto damit beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
• Servieren.

Beilagen

• Dolcetto d'Alba, ein Rotwein aus dem Piemont, der am besten nach einer Lagerzeit von etwa 4 Jahren schmeckt.
• Einige Scheiben Rosmarinbrot

Varianten

• Anstelle des Asiago kann auch ein anderer Hartkäse verwendet werden.
• Anstelle des Bresaola kann auch z. B. ein Südtiroler, Parma- oder anderer Schinken verwendet werden.