Spargelvinaigrette

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Spargelvinaigrette
Spargelvinaigrette
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Kochzeit: ca. 12 Minuten + Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine wahre Gaumenfreude und Luxus für den Salat ist die Spargelvinaigrete. Besonders im Frühjahr zur Spargelsaison sollte sich jeder diese köstliche Marinade für Salat und Fischgerichte wie den Lachs mit Spargel einmal gönnen.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Den Spargel großzügig schälen und die Holzigen Endstücke entfernen.
  • Den Spargel mit den Abschnitten in wenig Salzwasser bissfest dünsten.
  • Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser für einige Sekunden blanchieren.
  • Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
  • Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Spargel mit dem Sud pürieren.
  • Olivenöl, Balsamicoessig, die Tomatenwürfel und das Spargelpürre gut vermischen.
  • Den Estragon unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Vinaigrette zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]