Sauce andalouse

Sauce andalouse
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce andalouse (dt. andalusische) hat nichts mit Andalusien zu tun, sie wurde für die belgische Frittenküche entwickelt.

Heute kann diese Sauce zu Grillsessions, ebenso zu pochiertem kaltem Fisch oder Fischterrinen verwendet werden.

Zutaten

• 250 ml Mayonnaise (mit scharfem Senf, Zitronensaft und/oder Weißweinessig)
• 1 EL Tomaten-Concassée
• je ¹∕₂ EL rote und grüne Paprika-Brunoise
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Mayonnaise laut Anleitung herstellen.
• Das Concassée vorsichtig unterrühren.
• Die Paprika zur Brunoise schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser al dente garen.
• Die Brunoise vorsichtig unter die Sauce rühren.
• Die Sauce abschmecken.

Sauce zu

• Pommes frites

Varianten

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