Sambal Ikan Teri

Sambal Ikan Teri
Zutatenmenge für:
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal ikan teri ist die surinamische Version dieser Gewürzpaste aus getrocknetem Fisch. Genau das heißt es auch.

Zutaten

• 250 g kleine getrocknete Sardellen ohne Kopf (ikan teri)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 gelbe Chilischoten (Madame Jeanette)
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 Stück Laos in Fingerlänge
• 1 Würfel Instant-Hühnerbrühe
• 1 Messerspitze Aji-mo-moto
• 1 TL Palmzucker (Gula Java)
• 2 EL Salatöl

Kochgeschirr

• 1 Wok mit Deckel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die getrockneten Fische unter fließendem kaltem Wasser abspülen und alle Feuchtigkeit heraus pressen.
• Das Öl in einem Wok erhitzen.
• Die Fische portionsweise trocken braten (nicht anbrennen lassen, sie schmecken sonst bitter).
• Die trocken gebratenen Fische beiseite legen.
• Die Pfanne mit dem restlichen Öl bleibt auf dem Herd stehen.
• Nacheinander Zwiebel und Knoblauch hellbraun in dem Öl anbraten.
• Danach den platt geschlagenen Laos, die fein geschnittenen und entkernten Chilischoten und schließlich die zerhackten Tomaten.
• Gut miteinander verrühren.
• Die Masse mit dem Palmzucker, der Instantbrühe und dem Aji-mo-moto bestreuen.
• Die Masse auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen, sodass sie andickt.
• Den Wok von dem Herd nehmen und ganz schnell die Sardellen mit der Masse vermischen, sodass alle Fische davon berührt werden.
• Vorsicht: Die Fische müssen knusprig bleiben. Deshalb darf der Wok nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da die Fische sonst zäh werden.
• Sobald der Sambal abgekühlt ist, diesen in einen gut verschließbaren Behälter füllen.

Beilagen

• Der Terisambal schmeckt gut auf einem frischen Brötchen oder mit einfachem weißen Reis

Varianten

• Eine indonesische Variante steht unter Sambal Ikan teri II.
• Das Aji-mo-moto einfach weglassen.