Rhabarberragout mit Madeira und Prosecco
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| Rhabarberragout mit Madeira und Prosecco | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rhabarberragout passt, auch wenn es viele nicht glauben werden, hervorragend zu dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss aber natürlich auch zu vielen anderen Gerichten als Beilage.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 4 EL Gelierzucker
- 400 ml frisch gepressten Orangensaft, ersatzweise Wasser
- 100 ml guten Madeira
- 100 ml guten Prosecco
- Zitronenabrieb von 1 Zitrone
- 100 g Johannisbeeren, ersatzweise 2 EL Johannisbeergelee
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Topf
Zubereitung
- Den Rhabarber gut schälen und in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Den Orangensaft mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen.
- Den Rhabarber sowie den Madeira zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich und die Flüssigkeit weitest gehend reduziert ist.
- Das Konsistenz des Ragouts sollte dicklich, marmeladeartig sein.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Johannisbeeren und den Prosecco zugeben.
- Das Ragout abkühlen lassen und servieren.
Beilage zu
Varianten
- Das Ragout mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker abschmecken.
- Rhabarberkompott, Rhabarberkompott, gewürzt, Rhabarberkompott mit Portwein, Rhabarberkompott mit Wein
