Portweinsabayone

Portweinsabayone
Zutatenmenge für:	1–3 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Portweinsabayone ist eine Creme zum Nachtisch oder als Begleitsauce zu einer Nachspeise.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 2 EL Puderzucker
• 8 cl Portwein
• 1 Prise gemahlenen Zimt

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel (bol pâtissier)
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Das Wasser im Topf zum köcheln bringen und den Schlagkessel über den Topf geben (ein Wasserbad).
• Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Zimt über einem Schlagkessel schaumig aufschlagen.
• Den Portwein dazugeben und ständig weiter schlagen, bis dieser in der Eigelbmasse aufgenommen worden ist.
• Die Sauce sollte nicht über 70 °C erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.

Sauce zu

• Gratinierte Orangenfilets

Varianten

• Sabayone kann mit allen Dessertweinen hergestellt werden.
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