Piadina mit Gorgonzola und Steak

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Piadina mit Gorgonzola und Steak
Piadina mit Gorgonzola und Steak
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten Zubereitung / 90–120 Minuten Gehzeit für den Teig
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Piadina mit Gorgonzola und Steak sind der Knüller auf jeder Grillfeier. Für alle Grillenthusiasten und diejenigen, die italienische Küche lieben unverzichtbar. Es gibt nichts delikateres als selbstgebackenes Brot vom Grill gefüllt mit einem milden Blauschimmelkäse und saftigen Steakscheiben. Man sollte sich nicht vom Schwierigkeitsgrad abschrecken lassen, denn man wächst mit seinen Aufgaben. Und der Mehraufwnad bei diesem Gericht ist es absolut Wert.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zutaten für den Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 360 ml warmes Wasser (ca 40°)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 550 g feines Weizenmehl, zusätzlich etwas mehr zum Ausrollen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL grobes Meersalz

Zutaten für das Dressing[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Aceto Balsamico
  • 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Dijon-Senf
  • 1/4 TL grobes Meersalz
  • 1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, kurz verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich feiner Schaum an der Oberfläche bildet. Mehl, Öl und Salz hinzugeben. Die Masse 1 Min. auf niedriger Stufe mit einem Knethaken bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Die Küchenmaschine auf mittlere Stufe schalten. Die Zutaten weitere 10 Minuten zu einem glatten, klebrigen, elastischen Teig verarbeiten. Ist die Teigmasse fertig, diese aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen, diese in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und darin wenden, bis er überall mit Öl überzogen ist. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 90–120 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen der Teigmasse verdoppelt hat.
  2. Die Zutaten für das Dressing in eine Kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Die Fettränder an den Steaks größtenteils entfernen. Die Steaks vor dem Grillen ca. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill stark erhitzen.
  4. Den Teig kurz kneten und auf eine leicht bemehlte Arbeitsoberfläche legen und in vier gleich große Teile schneiden. Das Backpapier in vier Quadrate á 25cm Seitenlänge teilen und auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen. Jedes Teigstück zu einem Fladen von 20–25 cm ausrollen, anschließend auf ein Stück geöltes Backpapier geben und auf einem Backblech zur Seite stellen.
  5. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit jeweils einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks bis zum gewünschten Garpunkt grillen (6-8 Minuten für rosa/rot bzw. medium rare). Danach einmal wenden, anschließend warm stellen.
  6. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze reduzieren und zwei Teigfladen mit dem Backpapier nach oben auf den Grill legen. Das Backpapier vorsichtig mit einer Grillzange entfernen. Die Piadine ca. 2–3 Minuten goldbraun grillen und das typische Grillmuster aufweisen.
  7. Die Piadine wenden und mit je einem Viertel des Käses bestreuen und einen etwa fingerdicken Rand freilassen. Die Fladen weiter grillen bis sie knusprig und der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Teigfladen den Backvorgang wiederholen.
  8. Den Rucola oder Babyspinat in eine Salatschüssel geben, darüber den vorbereiteten Dressing geben und gut durchmischen.
  9. Die Steaks in dünne Streifen schneiden, eventuelle Fettstellen entfernen. Die Steakstreifen auf eine Hälfte der Fladen verteilen, ebenso den Salat. Die belegten Fladen in der Mitte falten und wie ein Sandwich essen.