Pflaumenkompott mit Portwein

Pflaumenkompott mit Portwein
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pflaumenkompott mit Portwein eignet sich wunderbar zu kurzgebratenem Wildfleisch.

Zutaten

Kompott

• 800 g Pflaumen
• 2–3 EL Zucker
• 0,1 l trockener Rotwein
• 0,1 l trockener Portwein
• 1 EL Orangenmarmelade oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 St Zimtstange
• 1 Pr Nelkenpulver
• 1 Pr Ingwerpulver
• Zitronensaft

Bindung

• 2 TL Stärkemehl
• 5 EL Orangensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Gabel

Zubereitung

• Die Pflaumen abwaschen, kurz in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren, entkernen und abermals halbieren.
• Den Zucker in einen Topf geben und leicht ankaramellisieren lassen.
• Den Zucker mit dem Portwein ablöschen (Spritzgefahr) und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen.
• Den Rotwein mit den Gewürzen zufügen und die Flüssigkeit abermals um die Hälfte einkochen lassen.
• Die Pflaumen zufügen und den Topfinhalt zum Aufkochen bringen.
• Zugedeckt auf mäßiger Hitze etwa 4 Minuten sanft köcheln lassen.
• Die Speisestärke mit dem Orangensaft anrühren.
• Das Kompott nun mit der angerührten Stärke binden.
• Die Marmelade zufügen, das Kompott abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Diese Beilage sollte noch lauwarm serviert werden.

Beilage zu

• Wildfleisch

Varianten

• Zusätzlich 1 Sternanis mitköcheln lassen.
• Statt Nelkenpulver, eine Prise Lebkuchengewürz verwenden.
• Weitere leckere Kompottrezepte mit Pflaumen oder Zwetschgen.