Penne mit Erdnuss-Gemüsesauce

Penne mit Erdnuss-Gemüsesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das vegetarische Nudelgericht Penne mit Erdnuss-Gemüsesauce mit leicht asiatischem Anklang lässt erfahrungsgemäß auch notorische Fleischesser nicht nach der Fleischbeilage rufen. Der Trick sind die ganzen Erdnüsse drin: es gibt etwas Eiweißreiches zu kauen.

Zutaten

• 400 g Penne rigate
• 4 mittelgroße Zucchini
• 250 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 8 Tomaten
• 1 Becher Crème fraîche
• 2–3 EL Erdnussbutter
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 handvoll geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• Chilipulver
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 6 EL gutes, natives Oliven- oder Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 kleinere Pfanne
• 1 kleinerer Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 großer Nudeltopf
• 1 großer Küchensieb

Zubereitung

• Tomaten und Zucchini waschen und klein würfeln.
• Zwiebeln pellen und klein würfeln.
• Tomaten- und Zucchiniwürfel mit etwas Öl in den Topf geben, ca. 15 Minuten köcheln und dabei ab und zu umrühren (die Zutaten sollen zu einer groben Sauce verkochen).
• In der Zwischenzeit die Champignons mit den klein gehackten Zwiebeln in etwas Öl mit Pr Salz und Pfeffer gar dünsten.
• Die Erdnussbutter mit Crème fraîche verrühren und mit Sojasauce, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung: je salziger die Sojasauce ist, desto weniger zusätzliches Salz wird benötigt).
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Nudeln hineingeben und Al Dente kochen.
• Die fertige Champignon-Zwiebelmischung aus der Pfanne in die Tomaten-Zucchini-Masse mengen.
• Die Erdnussbutter-Crème-fraiche-Soja-Mischung dazugeben, alles gut durchrühren.
• Die Sauce mit Salz, Sojasauce, Chili und eventuell noch etwas Erdnussbutter abschmecken.
• Zum Schluss 1 handvoll geröstete, ungesalzene Erdnüsse unter die Sauce rühren und kurz mit erhitzen.
• Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.
• Da dies kein italienisches Gericht ist, gehört hierzu nicht der sonst obligatorische Käse!

Hinweis

• Das Gericht sieht auf dem Teller besonders gut aus, wenn man kurz vor Fertigstellung der Sauce ein paar Tomaten- und Zucchinistücke zugibt, die nur kurz mitgegart werden, so dass ihre Farbe und Konsistenz erhalten bleibt. (In der asiatischen Küche sind Farben und Konsistenz, d.h. das Kaugefühl im Mund, ganz wichtig.)
• Geröstete, ungesalzene Erdnüsse gibt es in gut sortierten deutschen Supermärkten. Man muss sich nur lange genug durch die Party-Abteilung wühlen. Einfacher bekommt man sie im Asia-Shop, weil sie eine Grundzutat der asiatischen Küche sind.

Beilagen

• Blattsalate oder Gemüsesalate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Champignons zusammen mit Knoblauch dünsten
• etwas Ingwer in die Sauce geben
• wer unbedingt Fleisch möchte: ein Schweinefilet in Scheiben schneiden, scharf anbraten, rosa braten und beim Servieren auf jeden Teller 1–3 Scheiben Schweinefilet unter die Penne legen
• Statt gerösteten, ungesalzenen Erdnüssen ungeröstete kaufen (werden in Deutschland in Bioläden und auch als Vogelfutter angeboten) und mit wenig Pflanzenöl und ggf. Gewürzen in der Pfanne rösten.