Papadam

Papadam

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Papadams sind sehr dünne frittierte Fladen aus Linsenmehl und eine typische Beilage in der indischen Küche. Sie werden als Amuse-Gueule oder zu Dals und Reisgerichten, begleitet von feurigen Chutneys und kühlenden Raitas, gereicht. Die aus Linsen- und Reismehl bestehenden südindischen Papadams müssen frittiert werden, während ihre nördlichen Brüder auch trocken getoastet werden können.

Zutaten

4 rohe Linsen-Papadams (oder ein Fertigprodukt aus dem ASIA-Laden bzw. gut sortiertem Supermarkt)
etwas Öl oder Butter
frische Korianderblätter

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Pfanne mit dem Fett erhitzen.
Die Papadams nach und nach beidseitig darin goldbraun toasten.
Dabei die Ränder mit einem Pfannenwender nach unten drücken um ein aufblasen der Papadams zu verhindern.
Die fertigen Papadams mit einigen Korianderblättern bestreuen und servieren.

Tipp

Die Papadams können schon einige Stunden vor dem Essen vorbereitet werden und sind, mit ein paar Korianderblättern dekoriert, beim Apero eine Freude.
Die rohen Papadams selbst herzustellen wird in den meisten Indischen Kochbüchern als unpraktikabel beschrieben, so dass sie selbst in Indien nur sehr vereinzelt zu Hause hergestellt werden.
Wie auch immer, der Teig besteht nur aus Mehl und Wasser und muss dann extrem dünn und gleichmäßig ausgerollt und flach getrocknet werden.

Beilage zu

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Varianten

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