Kuddelfleck

Kuddelfleck
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	4–5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kuddelfleck, das alte Traditionsgericht aus Pansen, das auch in der Luxemburger Küche gebräuchlich ist. Hier einmal in einer bekömmlichen und leichten Variante, die sich auch in größeren Mengen herstellen und servieren lässt.

Zutaten

• 2.500 g Rinderpansen
• 50 ml Distelol
• 50 g Knoblauch
• 250 g Porree
• 250 g Möhren
• 250 g Sellerie
• 250 g Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 200 g mageres geräuchertes Bauchfleisch
• 1000 ml weißer Fond
• 750 ml Weißwein
• Thymian nach Geschmack
• Lorbeer nach Geschmack
• Petersiie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Kräuter der Provence nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 harte Bürste
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Holzlöffel

Zubereitung

• Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden.
• Das Bauchfleisch klein würfeln.
• Den Pansen eine halbe Stunde lang blanchieren.
• Den Pansen abschrecken und mit einer harten Bürste reinigen.
• Während 2¹∕₂ Stunden mit dem Porree, Möhren und Sellerie und den Kräutern kochen.
• Abtropfen lassen und erneut waschen.
• In Streifen von 2 cm Breite schneiden.
• Den Knoblauch und die Zwiebeln pellen, klein schneiden und mit dem Bauchfleisch in Öl anbraten.
• Den Rinderpansen und den Weißwein hinzugeben.
• Einkochen lassen.
• Die klein gehackten Tomaten hinzugeben.
• Den weißen Fond zugeben und abschmecken.
• Eine halbe Stunde kochen lassen
• Entfetten und eventuell nachwürzen.

Beilagen

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Varianten

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