Gebackene Kabeljau-Brandade

Gebackene Kabeljau-Brandade
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebackene Kabeljau-Brandade nach einer Idee von Kolja Kleeberg.

Zutaten

• 1 Kabeljaufilet [ca. 800 g)
• 300 g Meersalz (grau)
• 1,5 l Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Limette
• 3 Zweige Zitronenthymian
• 4 EL Crème Fraîche
• Mehl (Typ 405)
• 1 Ei
• Paniermehl (fein)
• Pflanzenöl
• Meersalz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Imperial-Kaviar

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Kartoffelpresse
• 2 Töpfe
• 1 Gabel
• 1 Zitruspresse
• 3 Teller
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Kabeljaufilet waschen und trocknen, dann vollständig mit grauem Salz einschließen.
• Den Kabeljau in den Kühlschrank geben und eine Stunde marinieren lassen.
• Den Kabeljau aus dem Salz nehmen und gründlich waschen.
• Die Knoblauchzehen etwas zerdrücken.
• Den Thymiach und den Rosmarin waschen und trocknen.
• Milch in einem Topf erhitzen.
• Den Thymian, den Rosmarin und den Knoblauch dabei dazu geben.
• Die Kartoffeln schälen und Salzkartoffeln daraus herstellen.
• Die fertigen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
• Den Kabeljau in die Milch geben und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze (60 °C) garen lassen.
• Den Kabeljau aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und Das Fleisch mit einer Gabel von den Gräten nehmen.
• Den Kabeljau zu den Kartoffeln geben und vermischen.
• Die Limette auspressen.
• Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Thymian abschmecken.
• Aus den Kartoffeln Nocken formen.
• Die Nocken in einer Panierstation panieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die panierten Nocken darin goldgelb ausbacken.
• Mit Crème frâıche und Kaviar servieren.

Beilagen

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Varianten

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