Endiviensuppe

Endiviensuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Endiviensuppe ist eine sehr einfache Suppe und überrascht im Geschmack.

Zutaten

• 1 Endiviensalat
• 1 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• 1 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 großes Sieb

Zubereitung

• Die Mehlbutter herstellen.
• Die äußeren Blätter des Salats und den Strunk entfernen.
• Den Salat in feine Streifen schneiden, mehrmals in kaltem Wasser durchwachen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen, den Salat zugeben, würzen und zusammenfallen lassen.
• Die Brühe zugeben und einmal aufkochen lassen.
• Die Suppe mit der Mehlbutter binden.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• Croûtons oder Baguette

Varianten

• Spinatsuppe: statt dem Endiviensalat 500 g frischen Spinat verwenden.
• Endiviensuppe mit Rahm: die Suppe 100 ml Schlagsahne und 900 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe zubereiten.
• Der Suppe zusätzlich mit einem Schuss trockenen Weißwein würzen.
• Brennnesselsuppe