Couscous-Salat mit viel Gemüse

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Couscous-Salat mit viel Gemüse
Couscous-Salat mit viel Gemüse
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Lecker und supergesund: Couscous-Salat mit viel Gemüse

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Möhren schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
  • Die Aubergine waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden.
  • Die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz und das Ende abschneiden und in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel pellen und würfeln.
  • Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und ruhen lassen.
  • Gemüsebrühe in einen Topf geben, Safran und Cayennepfeffer dazugeben und aufkochen lassen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
  • Die Minze waschen trocknen, die Stiele abschneiden und ebenfalls hacken.
  • Öl in einem Topf erhitzen.
  • Das Gemüse noch einmal trocknen und dann portionsweise in dem Topf anbraten und wieder in die Schüssel geben.
  • Anschließen die Zwiebeln in dem Topf anbraten.
  • Knoblauch dazu geben, mit Zimt abschmecken und mitbraten lassen.
  • Den Couscous dazu geben, verrühren und kurz mitbraten.
  • Die Brühe, die Rosinen und das Gemüse zu dem Couscous geben, verrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
  • Den Couscous eine Viertelstunde köcheln lassen.
  • Joghurt in eine Schüssel geben und mit Minze verrühren.
  • Die Joghurt mit Zimt, Salz und Paprika kräftig abschmecken.
  • Den Couscous, etwas Salatöl und Petersilie verrühren.
  • Den Couscous auf einer Platte anrichten.
  • Die Joghurt dazu servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]