Birnenmousse mit Schokoladensabayon

Birnenmousse mit Schokoladensabayon
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: ca. 30 Minuten + Zubereitung: ca. 1 Stunde + Kühlung: mindestens 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Birnenmousse mit Schokoladensabayon ist ein erlesenes Dessert zu festlichen Angelegenheiten.

Zutaten

• 400 g reife Birnen
• ¹∕₈ l trockener Weißwein
• 140 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 3 Blatt Gelatine
• 250 g Schlagsahne
• 8 cl Williamsbrand
• 1 Portion Schokoladensabayon

Kochgeschirr

• 1 kleiner Topf
• 1 Pürierstab oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Feinsieb
• 1 Schlagkessel (halbrunde Metallschüssel mit Griffen)
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Birnen schälen, halbieren und entkernen.
• Mit dem Wein und 60 g Zucker in einem kleinen Topf zugedeckt garen.
• Pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
• Eigelbe und den restlichen Zucker im Schlagkessel schaumig schlagen.
• Blattgelatine in Wasser einweichen.
• Das Birnenmark kurz aufkochen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Unter ständigem Rühren das Birnenmark in den Eierschaum geben und langsam kalt schlagen.
• Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, mit Williamsbrand abschmecken.
• Die Mousse in eine flache Schale umfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Servieren

• Die Sabayon warm auf Teller verteilen.
• Mousse mit einem Esslöffel oder Eisportionierer (immer wieder in warmes Wasserbad tauchen) portionieren und auf der Sabayon anrichten.

Beilagen

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Varianten

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