Aal in Tomatensauce

Aal in Tomatensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30–40 Minuten + Schmorzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aal in Tomatensauce (ital. Anguilla in umido) ist ein Fischgericht aus Umbrien.

Zutaten

• 1,5 kg Aale
• 1 Dose Tomaten (Typ Pelati; 800 g Dosenware)
• 0,1 l trockenen Weißwein
• 4 EL Weißweinessig
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bd glatte Petersilie
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Anmerkung

• Den Aal von einem freundlichen Fischfachverkäufer häuten lassen.

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Dosenöffner
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Tomaten

• Die Dose Tomaten durch ein Küchensieb abseihen und den Saft aufbewahren.
• Die Tomaten grob hacken.

Rosmarin

• Den Rosmarin waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, von dem Stiel abziehen und fein hacken.

Aal

• Aale ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen, häuten, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke (5–6 cm) schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.

Fertigstellung

• Zwiebel, Knoblauch pellen und fein wiegen.
• In einem Topf das Fett heiß werden lassen und Zwiebel mit Knoblauch andünsten lassen.
• Den Fisch in dem Topf rundum anbraten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
• Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen.
• Die Tomaten und den Wein zugeben und den Aal ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
• 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Tomatensaft zugießen.
• Petersilie waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und grob hacken.
• Zum Schluss das Gericht mit der Petersilie bestreuen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta

Varianten

• …