Marsalasabayone

Marsalasabayone
Zutatenmenge für:	1–3 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Marsalasabayone oder Marsalasabayon ist eine Creme zum Nachtisch oder als Begleitsauce zu einer Nachspeise.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 2 EL Puderzucker
• 8 cl Marsala

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel (bol pâtissier)
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem Wasserbad dicklich schlagen.
• Den Marsala dazugeben und ständig weiter schlagen, bis dieser in der Eiermasse aufgenommen worden ist.
• Die Sauce sollte nicht über 70 °C erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.

Sauce zu

• Gratinierte Orangenfilets

Varianten

• Sabayone können mit allen Dessertweinen hergestellt werden.
• Weitere leckere Rezepte rund um einen süßen Sabayon.