Österliche Lammkeule

Österliche Lammkeule
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Marinieren: etwa 2 Tage Zubereitung 2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

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Österlich Lammkeule ist eine sehr leckere und recht einfache Zubereitungsart des Lammfleischs, das jeden Gast begeistern wird, weil u.a. vom unangenehmen Eigengeschmack des Lamms nichts zu spüren ist. Ein wahrhaft festliches Essen. Man muss sich nicht wundern, wenn bisherige "Lammverächter" bei diesem Gericht plötzlich auch auf den Geschmack kommen …

Der in den Bildern dargestellte Rotkohl ist ein kleiner "Stilbruch", er war die Lösung eines "Resteproblems".

Zutaten

• 1 entbeinte Lammkeule von etwa 1,6 kg
• 1 l Buttermilch
• 10 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• je 1 TL getrockneter Rosmarin, Thymian und Basilikum
• etwas Majoran
• 2–3 EL Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Staudensellerie
• 500 ml Lammfond (ersatzweise Rinderbrühe)
• 2 Glas Rotwein
• etwas Kartoffelstärke

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Auflaufform oder ähnliches zum Marinieren des Fleischs
• Küchenkrepp
• 1 feuerfesten Bratentopf

Zubereitung

• Das Fleisch in die Auflaufform legen, mit der Buttermilch übergießen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und etwa 2 Tage zugedeckt kühl stellen, dabei etwa zweimal wenden.
• Das Gemüse putzen und klein schneiden.
• Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und parieren.
• Die Knoblauchzehen abziehen und grob breit drücken.
• Rosmarin, Thymian, Majoran und Basilikum gut vermischen, evtl. mörsern, und das Fleisch mit der Mischung rundum einreiben.
• Das Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum anbraten.
• Mit der Brühe ablöschen, das Gemüse und den Knoblauch zugeben.
• Im nicht vorgeheizten Backofen bei 240 °C 15 Min. schmoren, die Hitze auf 180 °C verringern und weitere 1³∕₄ Std. schmoren, davon die letzten 45 Min. zugedeckt.
• Während dieser Zeit nach etwa 60 Min. 1 Gl. Rotwein zugeben.
• Das Fleisch herausnehmen, in die Sauce das 2. Glas Rotwein geben und mit etwas Kartoffelstärke abbinden.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den gewählten Beilagen, servieren. Am Ende die Sauce dazu geben.

Beilagen

• Bulgur
• Salzkartoffeln
• Reis

Varianten

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