Zutat:Schalerbse

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Schalerbse
Schalerbse
100 g grüne, ungeschälte Erbsen enthalten:
Brennwert: 1154 kJ / 272 kcal
Fett: 1,4 g
Kohlenhydrate: 41,0 g
Eiweiß: 23,0 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: 16,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die ungeschälten, grünen und gelben Schalerbsen (Pahl-, Pal-, Kneifelerbsen) sollten 6 Stunden eingeweicht werden, danach beträgt die Kochzeit noch etwa 2 Stunden.

Um die Schalerbsen verdaulicher werden zu lassen, sollten die grünen und gelben Erbsen erst geschält, danach geschliffen und schließlich poliert werden. Die Schalerbsen sollten nicht länger als 1 bis 2 Stunden vor sich hin köcheln. Durch das Schälen und Polieren der grünen oder gelben Schalerbsen zerfallen die Erbsen teilweise in zwei Teile und werden. Diese Erbsen kommen unter dem Namen Spalterbsen auf den Markt.

Ungeschälte grüne Erbsen sind der Klassiker unter den Hülsenfrüchten. Bevorzugt wird der glatte Samen der Pal-, Schal- und Rollerbse. Auch in der Erbsensuppe erfreut sie sich noch großer Beliebtheit. Im Handel sind sie getrocknet erhältlich, sind dann wie auf dem Bild matt und weißlich. Um sie zu verwenden, muss man sie am besten über Nacht in ungesalzenem Wasser einweichen. Beim Kochen gewinnen sie ihre grüne Farbe zurück.

Siehe auch[Bearbeiten]