Zutat:Kalbsfuß

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Kalbsfuß
Kalbsfuß
100 g Kalbsfußfleisch enthalten:
Brennwert: 1432 kJ / 342 kcal
Fett: 30,0 g
Kohlenhydrate: 1,0 g
Eiweiß: 17,0 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Der Kalbsfuß ist untere Abschluss einer Kalbshachse.

Da Kalbsfüße haben einen hohen Bindegewebs- und Kollagenanteil haben, werden sie in der Küche zum Kochen von Saucen und Fonds verwendet. Sie geben einer Sauce Konsistenz und Glanz.

Auch sind sie oft Bestandteil der Gelee- bzw. Sülzenherstellung.

Siehe auch[Bearbeiten]