Zubereitung:Abbrühen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden


Unter Abbrühen versteht man das Übergießen von Zutaten (z.B. Gemüse, Fleisch oder Geflügel) mit kochendem Wasser oder das Eintauchen darin. Auf diese Art wird das Gewebe gestrafft, die Herbheit gemildert, Verunreinigungen von der Oberfläche lassen sich leichter lösen oder bei tierischen Produkten lassen sich die Borsten oder Federkiele besser entfernen.