Zutat:Kalbszunge
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kalbszunge | |
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| 100 g frische Kalbszunge: enthalten: | |
| Brennwert: | 648 kJ / 155 kcal |
| Fett: | 11,6 g |
| Kohlenhydrate: | 1,8 g |
| Eiweiß: | 18,0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 100 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Bei der Kalbszunge handelt es sich um die Zunge eines Kalbes. Die Kalbszunge ist weitaus feiner im Geschmack, im Vergleich zur Rinderzunge. Die Zunge ist frisch, gepökelt oder gekocht beim Metzger erhältlich, aber eine Vorbestellung ist sinnvoll. Bei gepökelten Zungen kann es sinnvoll sein, sie zu wässern, um ihren Salzgehalt ein wenig zu minimieren.
Nach jeder Zubereitung (nach dem Kochvorgang) sollte die Zunge vor der Weiterverarbeitung immer gehäutet werden (geht ganz einfach, den hinteren Teil der Zunge mit einem Handtuch festhalten und die Haut mit einem Messer abziehen).
Siehe auch
- Kalbfleisch
- Kalbfleisch bei Wikipedia
