Zubereitung:Glace

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter einer Glace (frz.) versteht man einen Fleisch- oder Fischextrakt, ein zum sirupdicken reduzierter Fond, welcher zum Aufbessern von geschmackschwachen Saucen eingesetzt wird. Lässt sich auf Vorrat herstellen.

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Kochtechniken