Zutat:Mayonnaise

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Mayonnaise
Mayonnaise
100 g Mayonnaise 80% enthalten:
Brennwert: 2851 kJ / 693 kcal
Fett: 75,6 g
Kohlenhydrate: 2,9 g
Eiweiß: 0,3 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: < 0,1 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl, Salz und Gewürzen.

In der Küche eignet sich zur Weiterverarbeitung vor allem "echte" Mayonnaise, die auf die Grundzutaten beschränkt ist. Viele Fertigprodukte enthalten weitere Zutaten und Gewürze und oftmals auch Geschmacksverstärker, die den Geschmack am Ende sehr bestimmen. Diese Saucen werden in der Regel auch nicht als Mayonnaise, sondern als Salatsauce oder Salatcreme verkauft, von vielen Konsumenten aber mit Mayonnaise verwechselt. Mehr als Eigelb, pflanzliches Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker und Speisesalz sollte eine Mayonnaise nicht enthalten. Die verschiedenen Salatcremes fallen auch nicht unter die Qualitätsstandards der deutschen Feinkostindustrie, die zum Beispiel die Frische und Weiterverarbeitung der enthaltenen Eier regeln. Als Fertigprodukt im Handel wird sie in Tuben, Gläsern oder Plastikflaschen angeboten. Wasser ist sehr oft auch eine Zutat, schwer und sehr billig!

Man kann sie auch leicht selbst herstellen, bloß keine Angst haben. Wer das möchte, der schaue sich doch einmal das Rezept Mayonnaise an. Die selbstgemachte Mayonnaise schmeckt den meisten sehr viel besser als die aus dem Handel. Leider sind die Fertigprodukte-Mayonnaisen bei uns häufig stark übersüßt.

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]


100 g Salat-Mayonnaise 50% enthalten:
Brennwert: 1886 kJ / 459 kcal
Fett: 50,1 g
Kohlenhydrate: 1,3 g
Eiweiß: 0,6 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe
100 g dt. Pommessauce 34 % enthalten:
Brennwert: 1491 kJ / 361 kcal
Fett: 35,1 g
Kohlenhydrate: 9,3 g
Eiweiß: 0,7 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe 1,1
100 g deutsche Mayonnaise 80 % enthalten:
Brennwert: 2900 kJ / 710 kcal
Fett: 78,0 g
Kohlenhydrate: 2,0 g
Eiweiß: 1,0 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe < 0,1 g



Siehe auch[Bearbeiten]