Trockener Karamell

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Trockener Karamell
Trockener Karamell
Zutatenmenge für: 1 Portion
Zeitbedarf: Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 4–6 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Trockener Karamell (frz. Caramel à sec) ist die Basis von Saucen, Nougat, Bonbons, Eissorten und Karamell zum Verzieren.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Den Zitronensaft durch ein Feinsieb geben.
  • Ein Viertel der Zuckermenge in den Topf geben und mit dem Holzspachtel unter ständigem Rühren auflösen.
  • Nach und nach jeweils ein Viertel des Zuckers hinzugeben, aber nur, wenn der vorherige Zucker gänzlich geschmolzen ist.
  • Zum Schluss den Zitronensaft zufügen.
  • Solange rühren, bis das Karamell die gewünschte, etwa bernsteingelbe Farbe bekommen hat.
  • Sofort vom Feuer ziehen.
  • Achtung: Noch dunkler schmeckt der Karamell bitter und ist nicht mehr zu gebrauchen!

Basis zu[Bearbeiten]

  • Siehe Einleitung

Varianten[Bearbeiten]