Zubereitung:Brunoise

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
Brunoiseschnitt

Brunoise ist feinwürfelig geschnittenes Gemüse (2-3 mm groß) aus z. B. Lauch, Sellerie, Karotte, Teltower Rübchen, Petersilienwurzel. Vorstufe ist i.d.R. die Herstellung von Julienne, Gemüse in fein geschnittenen Streifen.

Siehe auch

  • Brunoise

    Brunoise

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