Zubereitung:Brunoise
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Brunoise ist man feinwürfelig geschnittenes Gemüse (2-3 mm groß) aus z. B. Lauch, Sellerie, Karotte, Teltower Rübchen, Petersilienwurzel. Vorstufe ist i.d.R. die Herstellung von Julienne, Gemüse in fein geschnittenen Streifen.
Siehe auch
- Gastrolexi.de Paulis Küchentips unter "Brunoise Dutchtableworks (Video)"
Brunoise
