Zutat:Shetland Black

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Shetland Black
Shetland Black
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Shetland Black wird auch "Black Kidney" genannt. Die Kartoffelsorte wird in keiner Sortenliste irgendeines EU-Landes erwähnt.

Shetland Black
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft England, Shetland-Inseln
1. Zulassung vor 1900
Aussaat keine Angaben
Standort keine Angaben
Blütenform keine Angaben
Reifezeit mittelfrüh
Ertrag gering
Ernte ab September
Erhältlich sehr selten, am besten selbst anbauen
Knollenform bohnenförmig, oval zugespitzt
Fruchtfleisch weißgelb mit einem lila Ring in der Rindenschicht
Geschmack gut, cremig
Schale schwarzlila
Kochtyp fest kochend
Koch- Eigenschaften der lila Ring unter der Schale verschwindet, und das gesamte Fleisch wird gleichmäßig schwach lila eingefärbt, bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung sehr gut
Überlagerung rotviolette Lichtkeime
Verwendung Salate, Gratin-, Salz-, Brat- oder Pellkartoffel

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen werden, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel lagern. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist. Die Kartoffeln locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Temperatur von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bedeutet. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln und Kartoffelkeimen enthalten. Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" und grünen Stellen völlig entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Wenn möglich, immer gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit weich sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]