Zutat:Bibernelle

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Bibernelle
Bibernelle
100 g frische Bibernelle enthalten:
Brennwert: 177 kJ / 42 kcal
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 4 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die Bibernelle (lat. Sanguisorba minor), auch "Pimpinelle" oder "kleiner Wiesenknopf" genannt, wird bis zu 1 m hoch, besitzt gefiederte Blätter und ist eine geschätzte Salat- und Gewürzpflanze. Ihre Blüten haben anfangs eine grüne, später eine leicht rötliche Farbe. Dieses Gewürz sollte regelmäßig geerntet werden.

Geschmack und Aroma[Bearbeiten]

Dieses Gewürz riecht und schmeckt leicht nach Gurke und hat einen insgesamt erfrischenden Charakter.

Verwendung[Bearbeiten]

Bibernelle kann ohne Weiteres Salaten zugegeben werden. Sie würzt wunderbar Quark, Suppen, Salatsaucen, Eiergerichte und Kräuterbutter. Die Bibernelle ist wichtiger Bestandteil der Frankfurter Grüne Sauce bzw. Frankfurter Grüne Sauce mit Gewürzgurke. Dieses Gewürz ergibt einen guten Bibernellessig. Die Blüten können als Garnitur für Bowlen und Cocktails verwendet werden.

Anmerkung[Bearbeiten]

Bibernelle sollte keinesfalls mitgekocht werden.

Lagerung[Bearbeiten]

Frische Bimbernelle lässt sich gut einfrieren.

Siehe auch[Bearbeiten]