Zutat:Nicola

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Nicola
Nicola
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Nicola ist eine Kreuzung aus einer unbekannten Wildkartoffel und der Kartoffelsorte Clivia. Sie ist in Europa eine der Standardkartoffeln im gewerblichen Anbau und in jedem Supermarkt erhältlich.

Nicola
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Deutschland
1. Zulassung 1973
Aussaat keine Angaben
Standort keine Angaben
Blütenform keine Angaben
Reifezeit mittelfrüh
Ertrag hoch, mittelgroße, gleichmäßige Knollen
Ernte ab September
Erhältlich frisch ab September bis November, dann als eingelagerte Kartoffel das ganze Jahr über
Knollenform lang-oval
Fruchtfleisch tiefgelb
Geschmack angenehm nach Kartoffel
Schale gelb und sehr glatt, flache Augen
Kochtyp fest bis vorwiegend fest kochend
Koch- Eigenschften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung sehr gut
Überlagerung keine Angaben
Verwendung Brat-, Salz-, oder Pellkartoffel, Salat



= Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde daran eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Kartoffeln nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern trocken, dunkel und luftig. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins. Man erkennt es an den grünen Stellen, die vor dem Verzehr unbedingt weggeschnitten werden müssen. Zur Lagerung kann man Kartoffeln bis zu einer Höhe von 40 cm locker stapeln. Die optimale Lagertemperatur ist 4 bis 8° C - auf alle Fälle frostfrei! Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was einen Wertverlust bedeutet, da die Inhaltsstoffe an den Keim abgegeben werden. Das Vitamin C bleibt aber erhalten. Sogar nach 3monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen von Kartoffeln und in den Kartoffelkeimen enthalten. Beim Schälen daher alle vorhanden "Augen" und alle grünen Stellen entfernen!

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln sollten in der Schale gekocht werden, dann bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.
  • Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Eine kleine Beigabe von Kümmel im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten.
  • Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen.
  • Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer.


Siehe auch[Bearbeiten]