Zutat:Gala (Kartoffel)

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
(Weitergeleitet von Zutat:Gala)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Gala (Kartoffel)
Gala (Kartoffel)
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: keine Angabe / keine Angabe
Fett: keine Angabe
Kohlenhydrate: keine Angabe
Eiweiß: keine Angabe
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Gala ist eine vorwiegend festkochende frühe Speisekartoffel. Sie war 2010 die Thüringer Kartoffel des Jahres.

Gala
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum
Herkunft Deutschland
1. Zulassung 2002
Aussaat keine Angaben
Standort keine Angaben
Blütenform keine Angaben
Reifezeit früh
Ertrag hoch
Ernte ab September
Erhältlich im Supermarkt, vor allem in Thüringen
Knollenform rund-oval bis oval
Fruchtfleisch gelb bis tiefgelb
Geschmack gut
Schale gelb
Kochtyp vorwiegend festkochend
Koch-Eigenschaften verfärbt sich schwach beim Kochen. Die Schnittfläche ist glatt.
Lagerung sehr gut
Überlagerung keine Angabe
Verwendung Salate, Gratin-, Salz-, Brat- oder Pellkartoffel



Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln die nicht gewaschen werden sondern mit etwas Erde eingelagert werden sind länger Lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Temperatur von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bedeutet. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält die Kartoffel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsgefährdendes Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie in den Kartoffelkeime enthalten. Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Wenn möglich, immer gleichgroße Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit weich sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]