Zubereitung:Rösche

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter der Rösche versteht man den Zustand der Semmelkruste nach dem Backen. Die Rösche lässt durch die hohe Luftfeuchtigkeit schnell nach. Lässt die Rösche der Semmel zu schnell nach, kann es aber auch an zu kalte Teige vor dem Backen liegen, an zu geringer Gärzeit, an zu kurzer Backzeit oder an zu hoher Backtemperatur.