Zubereitung:Tournieren

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Tournieren (von frz. tourner = "drehen") bedeutet das Zurechtschneiden und Formgeben von Obst, Gemüse, Kartoffeln. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. Schälmesser.

Das Versehen mit Riefen, Furchen oder Rillen nennt man "Kannellieren".