Zubereitung:Überkopfprobe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
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- Richtig fest ist der Eischnee, wenn sich die Masse nicht mehr verformt.
- Die Überkopfprobe ist ganz hilfreich:
- Die Rührschüssel um 180° drehen, fällt der Eischnee heraus bzw. verformt er sich, so war er noch nicht richtig schnittfest und er sollte noch weiter geschlagen werden.
- Der Eischnee ist erst dann richtig fertig, wenn sich an dem Schneebesen Spitzen bilden.
