Zubereitung:Wässern

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Wässern (Degorgieren) versteht man das Ausschwemmen von unerwünschten Stoffen, z. B. Blut, aus Fleisch unter fließendem kalten Wasser oder das Einlegen in Wasser oder Milch, wobei die Flüssigkeit mehrmals gewechselt werden sollte.

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Kochtechniken