Zubereitung:Räuchern von Wurst
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Zwei Varianten des Räuchern:
- Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden.
- Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden und länger geräuchert.
geeignete Würste
Zum Räuchern eignen sich alle Würste. Allerdings werden von den Herstellern meist nur bestimmte Würste geräuchert
Beispiele für Kochwurst
Beispiele für Brühwurst
- Bierwurst
- Bierschinken
- Bockwurst
- Bratwurst
- Braunschweiger
- Cervelat
- Extrawurst
- Gelbwurst
- Jagdwurst
- Mortadella
- Klobasse
- Knackwurst oder (Knacker)
- Krakauer
- Gebackener Leberkäse
- Lutherische Wurst (auch Balzheimer Wurst genannt)
- Lyoner
- Schinkenwurst
- Regensburger
- Rote Wurst
- Gebrühte Würstchen (z.B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen, Frankfurter Rindswurst)
Beispiele für Rohwurst
- Bauernbratwurst mit Paprika
- Bauernbratwurst
- Cabanossi
- Kaminwurz
- Kolbász
- Landjäger
- Mettwurst
- Pfefferbeisser
- Polnische
- Salami
- Salsiz
- Schinkenknacker
- Teewurst
- Zervelatwurst