Zubereitung:Krustentiere kochen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

• Die lebenden Tiere immer in stark sprudelnder Brühe hineingeben und den Kochtopf sofort mit einem passenden Deckel verschließen.

für ein kg Rohware

• Die Krustentiere abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Einen Kochsud für Krustentiere laut Anleitung herstellen.
• Den Sud zum Kochen bringen und laut folgender Tabelle mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
• Danach die Tiere aus dem Sud nehmen und erkalten lassen.

Kochzeiten für Hummer und Langusten (pro Tier)

Kochzeiten Gewicht Kochzeit 300 g 6 Minuten 400 g 7 Minuten 500 g 9 Minuten 600 g 10 Minuten 700 g 12 Minuten 800 g 13 Minuten 900 g 15 Minuten 1 kg 16 Minuten Alle Angaben ohne Gewähr

Kochzeiten für Scampi

• Einen Kochsud für Krustentiere laut Anleitung herstellen.
• Die frischen Scampi unter Kaltwasser kurz abspülen.
• Die Krustentiere solange in der stark sprudelnder Brühe kochen, bis diese eine rote Farbe bekommen haben.
• Danach die Scampi durch ein Sieb abseihen und erkalten lassen.