Zubereitung:Edelpilze, getrocknet in Flüssigkeit einweichen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Die getrockneten Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln) müssen 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung des Risottos in 0,3 l Wasser eingeweicht werden.
  • Nach der Einweichzeit, die Pilze durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und diese Flüssigkeit wiederum durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abfiltern.
  • Das Einweichwasser dieser Pilze niemals entsorgen, da viele Aromen sich in der Flüssigkeit richtig entwickelt haben.
  • Als Einweichmedium eigenen sich Wasser und Wein.