Zubereitung:Edelpilze, getrocknet in Flüssigkeit einweichen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

• Die getrockneten Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln) müssen 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung des Risottos in 0,3 l Wasser eingeweicht werden.
• Nach der Einweichzeit, die Pilze durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und diese Flüssigkeit wiederum durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abfiltern.
• Das Einweichwasser dieser Pilze niemals entsorgen, da viele Aromen sich in der Flüssigkeit richtig entwickelt haben.
• Als Einweichmedium eigenen sich Wasser und Wein.