Zubereitung:Dampfgaren
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Beim Dampfgaren (schonendes Garen) werden die Zutaten nicht wie üblich im Wasser gekocht, sondern durch das Vorbeiziehen von heißem Wasserdampf gegart (über Dampfgarer oder Dämpfeinsatz).
Von heiß nach warm
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- Kochen über 100 °C
- Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
- Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
- Köcheln bzw. sieden ca. 100 °C
- Simmern ca. 95 °C
- Pochieren ca. 75 °C
