Zubereitung:Absengen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Absengen versteht man trocken gerupftes Geflügel über einer offenen Flamme (Bunsenbrenner, Gasflamme, etc.) zu drehen, um die feinen Flaumfedern abzuflämmen (unangenehm beim Verzehr).