Zubereitung:Abatis

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Abatis , kommt aus dem Frz. von abattre - schlachten und bedeutet auch in der deutschen gewerblichen Küche das Geflügelklein wie Magen, Nieren, Herz, Leber (aber keine Enten- und Gänseleber), Hühnerflügel und Hühnerhals.