Spaghetti mit Safransauce

Spaghetti mit Safransauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gelb durch die Farbe des teuersten Gewürzes der Welt, dem Safran. Die Spaghetti in gelber Sauce (ital. Spaghetti in salsa gialla) ist ein schnell zubereitetes, aber edles Pastagericht.

Zutaten

Spaghetti

400 g Spaghetti
4 l Wasser
3 EL Salz

Sauce "in salsa gialla"

200 ml helle Gemüse-, Rinderbrühe, Kalbs-, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
20 g Kartoffelstärke
1 Briefchen echte Safranfäden (kein gemahlenes Produkt verwenden, diese werden oft mit Kurkuma gestreckt)
1 Eigelb
Zitronensaft von ¹∕₂ Zitrone
6 EL hellen, entfetteten Rinderbratenfond, Kalbs- oder Hühnerfond

Garnitur

¹∕₂ Bund frische Petersilie

weitere Zutaten

etwas gutes, extra natives Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Salz

Kochgeschirr

1 Schüssel
1 Schneebesen
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Zitruspresse
1 große Pfanne
1 Holzlöffel
1 Feinsieb
1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb

Zubereitung

Sauce "in salsa gialla"

Die Kartoffelstärke in etwa der Hälfte der Gemüsebrühe lösen und glatt rühren.
Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren, und eine Hälft auspressen.
In der Pfanne den Bratenfond erhitzen und die Stärke-Brühemischung]] einrühren.
Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze leicht erhitzen.
Dann mit der restlichen Brühe ablöschen und glatt rühren.
Die Sauce aufkochen lassen.
Während dessen das Eigelb mit dem Zitronensaft gut verquirlen und den Safran untermengen.
Die Mischung mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Saucenansatz durch das Feinsieb passieren.
Zum Eigelb geben und unter ständigem Schlagen unter das Eigelb rühren, bis die Sauce glatt ist und bindet.
Dann abdecken und warm halten.

Spaghetti

In einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringe (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Fertigstellung

Die Sauce erwärmen und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Dann die fertigen Spaghetti abgießen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze gut mit der Sauce vermengen.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
Die fertige Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten mit etwas der Petersilie garnieren, mit Olivenöl beträufeln und sofort noch heiß servieren.

Hinweis

Bei diesem Gericht sollte der bei Pasta übliche Parmesan nicht dazu gereicht werden. Dieser übertrumpft den feinen Geschmack des Safrans.

Tipp

Nudeln ja nie mit kaltem abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche ab geschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Beilagen

Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

Anstatt Spaghetti eignet sich auch andere, länglich Pasta wie etwa Bandnudeln, Spaghetti Sauce mit etwas Crème fraîche oder Schlagsahne verfeinern.
Sehr gut passt auch gebratenes Hühnerfleisch, Putenbrust oder ein anderes Geflügel.