Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen

Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges und würzig schmeckendes Pastagericht, welches nicht mit feinen Garnelen geizen sollte, sind die Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen. Köstlich für heiße Tage aber auch Vorspeise oder Hauptspeise bei einem festlichen Dinner.

Zutaten

Spaghetti

400 g Spaghetti
4 l Wasser
3 EL Salz

Limetten-Basilikum-Aioli

Limettenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Limetten
Limettensaft von zwei unbehandelten Bio-Limetten
2 Knoblauchzehen
10 schöne große Blätter von einem Topf frischem Basilikum (Topfdurchmesser 14 cm)
1 Eigelb (Klasse "Medium")
1 EL Chilisenf, ersatzweise auch scharfen Dijonsenf
125 ml gutes extra natives Olivenöl
75 ml gutes extra natives Sonnenblumenöl

King-Prawns

16 frische King-Prawns
2 EL gutes, extra natives Olivenöl

Garnitur

Limettenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Limetten
Die restlichen Basilikumblätter

weitere Zutaten

Salz
Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Küchenreibe
1 Zitruspresse
1 Zauberstab mit einem Mixbecher
1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
1 Pastabesteck
1 große Schüssel
Küchenpapier

Zubereitung

Limetten-Basilikum-Aioli

Die Limetten unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von zwei Limetten die Schale abreiben.
Dann diese beiden Limetten auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und etwa drei Esslöffel Limettensaft abmessen.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden schneiden.
Vom Basilikum die Blätter, abwaschen, gut trocken tupfen, 10 schöne Blätter für die Aioli in feine Streifen schneiden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die restlichen Blätter des Basilikums grob Schneiden und bis zum Servieren bzw. für die Garnitur beiseite Stellen.
Das Olivenöl mit dem Sonnenblumenöl im Mixbecher verrühren.
Den Eidotter, den Knoblauch, den Chilisenf und einen Esslöffel Limettensaft zugeben und mit einer Prise Salz würzen.
Die Aioli langsam mit dem Zauberstab von unten nach oben pürieren und zu einer Mayonnaise aufschlagen.
Dann die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter für die Aioli, die restlichen zwei Esslöffel Limettensaft und den Limettenabrieb zugeben und unterrühren.
Zum Schluss die fertige Limetten-Basilikum-Aioli nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Vorbereitung King-Prawns

Die Garnelen unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Dann auf dem Rücken mit einer Haushaltsschere aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen.
Die King-Prawns nochmals gut unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

Spaghetti

Für die Spaghetti in einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringe (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
Die Pasta zugeben und leicht wallend lt. Packungsanleitung al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
Danach die bissfest gekochte Nudeln abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst Ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).

King-Prawns

Etwa vier Minuten vor Ende der Kochzeit der Spaghetti die King-Prawns mit Salz würzen.
Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin mäßig heiß werden lassen.
Die King-Prawns in der Schale einlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite für etwa 1¹∕₂ Minuten anbraten.

Fertigstellung

In der Zwischenzeit die beiden Limetten für die Garnitur unter warmem Wasser gut waschen und trocken tupfen.
Die al dente gekochten Spaghetti sofort nach dem abseihen in einer großen Schüssel mit der Limetten-Basilikum-Aioli vermengen.
Dann die mit der Aioli vermengen Spaghetti portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit dem beieite grob geschnittenen Basilikumblättern bestreuen und garnieren.
Je vier der King-Prowns darauf drapieren und über jede Portion etwas Limettenschale reiben.
Die fertig angerichteten Spaghetti in Limetten-Basilikum-Aioli mit Garnelen sofort noch heiß servieren.

Beilagen

…

Varianten

Anstatt der King-Prawns schmecken auch andere Meeresfrüchte, Fisch, Geflügelfleisch oder Kalbfleisch hervorragend zu der Pasta mit Limetten-Basilikum-Aioli.