Schweinebraten nach norddeutscher Art

Schweinebraten nach norddeutscher Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	80 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinebraten ist ein typisches Gericht der deutschen Küche.

Zutaten

• 1200 g Schweinefleisch (aus der Keule, Hals, Nacken, Kotelett)
• 2–3 Zwiebeln
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Stück Lauch
• 1/2 Karotte
• 0,5 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter

Zubereitung

• Das Gemüse klein schneiden.
• Das Stück Fleisch abwaschen und gut abtrocknen.
• Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und würzen.
• Alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
• Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen.
• Das Fett vollends entfernen.
• Butter und Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten und mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (dadurch wird die Sauce dunkler und aromatischer). Mit der Brühe aufgießen.
• Nach dem Aufkochen, den Bratensatz loskratzen.
• Gemüse und Fleisch wieder zugeben und ca. 70–90 min schmoren lassen.
• Die Gewürze entnehmen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und die Sauce getrennt servieren.

Soße binden

• Wer die Sauce abbinden möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:
• Mit Mehlbutter (aus je 1–3 EL Mehl und Butter) abbinden.
• Bratensaft und Gemüse mit einem Mixstab gut durchmixen.
• Mit 1–3 EL Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden.
• Mit 1–3 EL Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.

Beilagen

• Salzkartoffel
• Nudeln
• Spätzle
• Knödel (Klöße, z.b. Thüringer Klöße)

Varianten

• 0,2 l Rotwein (Typ Bordeaux) oder Rotwein (Typ Rioja) zufügen.
• 0,2 l Weizenbier zufügen.
• 0,1 l Madeirawein zugfügen.
• Weitere leckere Schweinebraten.

Tipp

• Weintipp unter Wein zu Schweinebraten