Schwammerlgulasch mit Pappardelle
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| Schwammerlgulasch mit Pappardelle | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schwammerlgulasch mit Pappardelle ist ein Gericht, das in der TV-Kochshow von J.B. Kerner, Kerner kocht!, vom Fernsehkoch Alfons Schuhbeck im Juli 2007 vorgestellt wurde.
Zutaten
Papardelle
- 400 g Pappardelle
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Chilischote
- 1∕2 Ingwerknolle
- 250 ml Gemüsebrühe
- Kurkuma
- Olivenöl
Pilzgulasch
- 1 Zwiebel
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßer Paprika
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL getrocknete Champignons
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Evtl. etwas Speisestärke
Gulaschgewürz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1∕2 TL Salz
Gebratene Pilze
- 600 g frische Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, auch gemischt)
- 1 EL Olivenöl
- 1∕2 Bund glatte Petersilie
- 20 g Butter
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Pr gemahlener Kümmel
- 1 Pr Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 großer Kochtopf
- 1 Küchensieb
- 1 Ofenblech
- 1 tiefe Pfanne
- 1 Sparschäler
- 1 Mörser
Zubereitung
Pappardelle
- Im großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann salzen.
- Die Nudeln mit dem Lorbeerblatt, 2 Ingwerscheiben, 1 Pr Kurkuma und der Chilischote 5 Min. unter der vorgegebenen Kochzeit kochen.
- In einem Küchensieb abgießen und auf einem Ofenblech flach verteilen.
- Mit dem Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
- Bei Bedarf (wenn die Nudeln noch nicht gar sind) die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin schwenken, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Pilzgulasch
- Die Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Im geleerten uns abgetrockneten Topf den Puderzucker schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Das Paprikapulver zugeben und mit der Brühe auffüllen.
- Die getrockneten Champignons in die Brühe geben.
- Den Gulasch mit der Gewürzpaste würzen und 5–10 Min. leicht köcheln lassen.
- Dann alles zusammen absieben und die Champignons herausnehmen.
- Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter hineinrühren.
- Falls nötig mit angerührter Stärke abbinden.
Gulaschgewürz
- Die Zitrone schälen.
- Den Knoblauch mit einem Streifen der Zitronenschale fein hacken.
- Den Kümmmel in einer fettfreien Pfanne anrösten.
- Alle Gewürze im Mörser zu einer mittelgroben Paste zerdrücken.
- Ggf. mit etwas angerührter Speisestärke abbinden.
Gebratene Pilze
- Die frischen Pilze putzen, möglichst nicht waschen. Die Pilze klein schneiden.
- In einer Pfanne das Öl zu mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Pilze ins Öl geben, 1–2 Min. braten, wenden, salzen und pfeffern.
- Die Petersilie hacken und etwas davon in die Pfanne geben.
- Ein Streifen der Zitronenschale und den Knoblauch zugeben.
- Mit je 1 Pr Kümmel und Cayennepulver abschmecken.
- Die Butter einrühren.
- Die Pilze - am besten portionsweise - braten und gleichmäßig garen.
- Die Pilze in die Sauce geben.
Beilagen
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Varianten
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