Schmandkuchen schwarz-weiß mit Mandarinen

Schmandkuchen schwarz-weiß mit Mandarinen
Zutatenmenge für:	12 Stücke
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: bis 55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Schmandkuchen schwarz-weiß mit Mandarinen schmeckt genau so lecker wie normaler Schmandkuchen.

Zutaten

Springform

• 1 EL Butter
• Grieß

Rührteig

• 125 g zimmerwarme Butter
• 100 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pr Salz
• Zitronen- oder Orangenabrieb (nach Geschmack)
• 3 Eier
• 220 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 20 g Kakao (kein Instant-Kakao)
• 3 EL Vollmilch

Belag

• 100 g helle oder dunkle Kuvertüre
• 2 kleine Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
• 1 Pck Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• 60 g Zucker
• 375 ml Vollmilch
• 250 g Schmand, Crème fraîche oder Crème double

Backgeschirr

• 1 Springform (Ø 26 cm)
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Sieb
• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel (bol pâtissier)
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 1 Tortenplatte
• 2 Gefrierbeutel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Das Backgitter auf die mittlere Schiene geben.
• Die Springform einfetten und mit Grieß ausstreuen.

Rührteig

• Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrusabrieb schaumig rühren.
• Die Eier nach und nach unterrühren.
• Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in zwei Durchgängen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
• Teig in der Springform glatt streichen.

Belag

• Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen.
• Mandarinen auf einem Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Knapp ein Drittel der Früchte zum Garnieren zurücklassen, restliche Mandarinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Puddingpulver mit Zucker mischen und nach Anleitung, aber nur mit 375 ml Milch einen Pudding kochen.
• Den Pudding etwas abkühlen lassen und die Sahne unterrühren.
• Unter die Hälfte der Puddingcreme die geschmolzene Kuvertüre rühren.
• Dunkle und helle Puddingcreme getrennt in kleine Gefrierbeutel füllen, jeweils eine Ecke abschneiden und abwechselnd Streifen auf den Teig spritzen.
• Die Form auf dem Rost im Backofen schieben und ca. 50 Minuten backen.
• Den Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
• Erkalteten Kuchen mit einem Messer aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte schieben.
• Kurz vor dem Servieren mit den zurückgelassenen Mandarinen belegen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Schmandkuchen schwarz-weiß mit Pfirsiche: statt Mandarinen Pfirsichschnitze verwenden.
• Schmandkuchen
• Weitere leckere Rezepte rund um Käsekuchen und Quarktorten.