Sayur Lodeh
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Sayur Lodeh | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Sayur Lodeh ist ein Gemüsegericht, fast eine Suppe. Ein Sayur besteht immer aus verschiedenen Gemüsesorten, die mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen in einer größeren Menge Wasser oder Brühe zubereitet werden. Sayur Lodeh gehört zu den festen Bestandteilen jeder [[::Kategorie:Reistafel|Reistafel]].
Zutaten
- 2 l Wasser
- 1 Maniokknolle
- 200 g Spargelbohne
- 125 g Bambussprossen
- 75 g Petehbohnen
- 1∕2 Tempeh
- 250 g Spitzkohl
- 1 junge Jackfrucht
- 2 Indonesische Lorbeerblätter
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 grüne Chilischoten
- 2 TL Tamarindenwasser
- 1∕2 bloch Kokoscreme (Santen)
- Salz
- Öl
Für das Bumbu:
- 3 Kemirinüsse
- 1 Stück Laos von 3 cm Länge
- 2 TL Korianderpulver (Ketumbar)
- 3 Rawit (Bird's eye)
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa)
Kochgeschirr
- Messer
- Schneidebrett
- Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
- Schüsseln
- 1 Topf mit Deckel
- Wok oder tiefe Pfanne
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Spitzkihl waschen, abtrocknen und in schmale Streifen schneiden.
- Die Jackfrüchte schälen und klein schneiden.
- Die Spargelbohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein wiegen.
- Die Chilischoten putzen und schräg durchschneiden.
- Den Tempeh klein würfeln.
- Petehbohnen der Länge nach durchschneiden.
- Die Zutaten für das Bumbu im Mörser oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten, homogenen Masse zerkleinern.
Zubereitung
- In einem Wok Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
- Das Bumbu zufügen und alles eine weitere Minute dünsten.
- Die Maniokknolle, Stangenbohnen, Chilischoten und die Petehbohnen in das kochende Wasser gebn und 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann das Temoeh, die Bambussprossen und die Jackfrucht zufügen.
- Nun folgen das Zwiebelgemisch, das Tamarindenwasser, die Kokoscreme und der Spitzkohl.
- Alles noch 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Das Gemüse muss noch etwas Biss haben.
- Die Lorbeerblätter entfernen und servieren.
Tipp
Wenn die Samen vorher aus dem Chilischoten entfernt werden, wird's nicht zu scharf!
Beilagen zu
- Reistafel
- scharfen Hauptgerichten mit Fisch oder Fleisch.
Varianten
Natürlich kann mit der Auswahl an Gemüse variiert werden. Weitere passende Sorten: Weißkohl, Grüne Bohnen, Möhren, Auberginen oder Blumenkohl.
