Sauerkrautkuchen auf oberösterreichische Art

Sauerkrautkuchen auf oberösterreichische Art
Zutatenmenge für:	1 Torte
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Ruhezeit: 1 Stunde + Zubereitung: ca. 45 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine etwas andere Art, Sauerkraut zu konsumieren, ist der typisch oberösterreichische Sauerkrautkuchen, eine Art Pizza, deren Teig mit herzhaftem Sauerkraut, würzigen Zwiebeln und geselchtem Speck zubereitet und überbacken wird.

Zutaten

Teig

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 3–4 EL trockener grüner Veltliner, ein anderer junger Weißwein (optional) oder Vollmilch

Belag

• 600 g Sauerkraut
• 250 g fein gewürfelter, durchzogener Räucherspeck
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 EL Dijonsenf
• je 1 EL edelsüßes und scharfes Paprikapulver
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• ¹∕₄ 1 Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 4 EL trockener grüner Veltliner, ein anderer junger Weißwein (optional) oder Milch
• ¹∕₄ 1 Schlagsahne
• 3 Eier
• 1 EL Dijonsenf
• je 1 EL edelsüßes und scharfes Paprikapulver
• 300 g gewürfelter Emmentaler, Bergkäse, Gouda oder ein anderer Käse

Garnitur

• fein geschnittene Schnittlauchröllchen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Sieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Teig

• Das Mehl sieben und mit Butter, etwas Wein, dem Ei und dem Salz zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Belag

• Das Sauerkraut in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
• Den Speck in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten.
• Sauerkraut zufügen, mit Wein und Suppe ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten lassen.
• Mit dem Knoblauch, Paprikapulver, dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Schlagsahne untermengen und die Masse einige Minuten einkochen lassen.
• Das Sauerkraut vom Herd nehmen und die Eier unterheben.

Vollendung

• Den Teig auf Blechgröße ausrollen und auf Backpapier auslegen.
• Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann die Sauerkrautmasse darauf verteilen und mit Käsewürfeln bestreuen.
• Im vorgeheizten Backrohr mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit 190 °C ca. 35 Minuten backen bis der Kuchen goldgelb ist.
• Den Sauerkrautkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Schnittlauchsauce, weitere leckere Saucen und Dips

Varianten

• Den Sauerkrautkuchen mit anderen Gewürzen wie frisch geriebenem Majoran, Oregano, Thymian oder gemörsertem Kümmel, Wacholder sowie etwa Muskatnuss abschmecken.
• Die Schlagsahne durch Sauerrahm oder Schmand ersetzen.
• Weitere leckere Rezepte rund um ein Sauerkraut.